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Reseña del editor Objetivo Conocer la evolución de la gastronomía moderna, desde sus comienzos. Actualización y modernización de las técnicas de cocina, así como de productos y tendencias. Contenidos Cocina moderna, de autor y de mercado - Evolución histórica de la cocina - Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización - Fundamentos - Características generales de estos tipos de cocina - Evolución de los movimientos gastronómicos - Pioneros franceses y españoles - La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina - Antecedentes - Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias - De la Nueva Cocina o Nouvelle Cuisine a la cocina actual - Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa - Cocina de fusión - Cocina creativa o de autor - Platos españoles más representativos - Su repercusión en la industria hostelera - El mercado y sus productos - Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década - Influencia de otras cocinas Experimentación y evaluación de resultados - Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado - Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias - Análisis, control y valoración de resultados - Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias - Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.Tapa blanda=178 páginas. Editor=IC Editorial; Edición: 1 (24 de octubre de 2011). Idioma=Español. ISBN-10=8483645645. ISBN-13=978-8483645642. Valoración media de los clientes=3.0 de un máximo de 5 estrellas 1 opinión de cliente. Clasificación en los más vendidos de AmazonQuímicaIndustria y sectores económicosTecnología e ingeniería=nº532.262 en Libros (Ver el Top 100 en Libros) .zg_hrsr { margin: 0; padding: 0; list-style-type: none; } .zg_hrsr_item { margin: 0 0 0 10px; } .zg_hrsr_rank { display: inline-block; width: 80px; text-align: right; } n.° 813 en Libros > Ciencias, tecnología y medicina > n.° 4370 en Libros > Economía y empresa > n.° 5677 en Libros > Ciencias, tecnología y medicina >.Es un libro sencillo, bien elaborado aunque un poco breve, la idea del libro es muy buena y me hubiera gustado que se profundizara más en algunos temas. Como cocinero profesional que soy lo encuentro muy útil.
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